Yves a été initié à la dégustation par son papa œnologue. Mais il ne s’est pas tourné vers le Champagne mais plutôt vers la bière. Il devient brasseur et il a notamment travaillé pour la marque Chouffe. Il part ensuite en France et à l’étranger où il va acquérir différentes expériences.
Il revient à Reims pour créer un endroit de 1500 m2 réunissant un atelier de brassage avec 8 cuves en inox, un restaurant et un espace culturel où se déroulent des expositions par exemple. Il ouvre en avril 2019 « Le Shed », référence à l’architecture des bâtiments industriels des toits en dents de scie.
Yves a conçu un algorithme intuitif pour associer bière et musique, principe validée par l’université d’Oxford. Il a élaboré des bières atypiques pour les accorder avec des plats. Pour l’avenir, il projette des vieillissements en barriques pendant 10 à 12 mois et de créer de nouvelles bières en collaboration avec d’autres brasseurs.
La gamme s’étend au nombre de 18 :
- Saison du Bosquet
- Ocean of Night
- Long Board Dream
- Diamonds Blender
- JAH
- Berliner Classique
- Coco Katana
- Supra Elsa
- Pils sous Cassis
- Concombre Libre
- Imperial Crime
- Niwa
- Summer Pie
- Ride the Peel
- Haiku
- Cépage
- Happy Miel
- Gruyt
La bière consommée avec modération, adoucit l’humeur, remonte le moral et améliore la santé.
Thomas Jefferson
Les podcasts :
Yves Leboeuf nous parle de son parcours
Yves Leboeuf nous explique ce qu’est le Shed
Yves Leboeuf évoque les différentes bières qu’il élabore
49 rue Gosset
51 100 Reims
sensesbrewing.contact@gmail.com
