Rencontre avec Stéphane Vignon : Champagne Vignon Père & Fils

Auparavant, Stéphane a eu un magasin de vins en Alsace. Lorqu’il s’est enrichi de diverses expériences et de connaissances auprès des différents vignobles, il est revenu sur l’exploitation familiale. Il a donc réalisé des cuvées, qu’il voulait les plus naturelles possibles, sans filtration, ni collage, tout en utilisant des fûts issus des forêts familiales.

Le domaine est sur la commune de Verzenay, grand cru de la montagne de Reims, avec 9 cuvées :

Les marquises
Blanc de Blancs de Potences-Rochelles
Les Vignes Goisses
Réserve des Marquises
Magnum réserve
Blanc de Noirs
L’Aura
Coteaux Champenois Rouge contre Vents et Marées
Millésime

Selon lui, le terroir doit apparaitre dans le goût, puisqu’il souhaite « faire du vin avant de le transformer en champagne ».

Sa dernière création est un Champagne Blanc de Noir issu d’une parcelle datant de 1960-1961 situé à Verzenay. Il a constaté qu’en changeant sa façon de vinifier, une nouvelle évolution sur son vin lui apportait de l’équilibre. Par ailleurs, il a changé sa gamme d’étiquettes en choisissant des couleurs en fonction des sols bruts, qu’ils soient enherbés ou travaillés avec la charrue.

Il collabore avec des chefs étoilés, lesquels s’inscrivent dans des circuits courts et artisanaux avec des productions limitées. On le retrouve dans de grandes maisons en France et en Europe dont l’Autriche avec le Chef Christian Meyer.