Rencontre avec Jérôme Viard : Tonnellerie de Champagne

Fils d’un artisan menuisier et passionné de vin, Jérôme Viard effectue dans un 1er temps des études de commerce puis d’œnologie. Par la suite, il rejoint l’entreprise familiale et il décide de lier le bois au vin. C’est ainsi qu’il devient tonnelier.

La Tonnellerie de Champagne a aujourd’hui à sa tête 3 associés dont 2 meilleurs ouvriers de France. Elle a ouvert ses portes aux visiteurs qui peuvent découvrir les différents métiers de la tonnellerie à savoir le mérandier, le tonnelier et le foudrier.

Jérôme considère qu’il faut comprendre le vin pour élaborer des « écrins » qui leur conviennent. Ainsi des chênes bicentenaires sont sélectionnés dans des forêts locales. Ces bois vont conférer des arômes de vanille, de noix de coco, de tilleul. La chauffe au feu de bois du fût lui permettra de développer les parfums et de sublimer le vin.    


Les podcasts :

Jérôme Viard nous parle de son parcours

Jérôme Viard nous présente la Tonnellerie de Champagne

Jérôme Viard nous explique sa façon de travailler sur-mesure et éco-responsable


Lieu-dit la Vauvarée

51 220 Hermonville

Tél : 03 26 61 57 58

contact@tonnellerie-artisanale.com

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